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          羊肉去膻的十個妙計 羊肉去膻的十個妙計 www.XINHUANET.com　　2005年07月01日 14:10:56　　來源：新民晚報 羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻 褐藻醣膠味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法 褐藻醣膠將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。現介紹幾種除膻法，以供選用。 一、蘿蔔去膻法將白蘿?襯衫麻W上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。 二、米醋去膻法將羊肉切塊放入 術後面膜水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。 三、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。 票貼 四、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。 五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後， 小型辦公室切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充 帛琉分去除羊肉中的膻味。 六、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。 七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉 商務中心肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。 八、桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。 九、核桃去膻法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與 景觀設計羊肉同煮，也可去膻。 十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。 (文/文龍) 制作?位：新?通?社网?中心 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 賣房子  .